Sauerbraten
Valor nutricional
por porção (630 g)
🔥 534kcal
🥩 65Proteínas
🥑 20Gorduras
🍞 23Hidratos de carbono
Fibra: 3 g Açúcar: 8 g Gorduras saturadas: 8 g Sal: 2 g
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🛒 Ingredientes
- Lagarto de vaca 1500 g · 2250 kcal
- Vinagre de vinho tinto 500 g · 0 kcal
- Água 500 g · 0 kcal
- Cebola 300 g · 120 kcal
- Cenoura 200 g · 82 kcal
- Talo de aipo 100 g · 16 kcal
- Folhas de louro 1 g · 0 kcal
- Pimenta-do-reino preta em grão 5 g · 0 kcal
- Cravos inteiros 3 g · 0 kcal
- Bagas de zimbro 5 g · 0 kcal
- Óleo vegetal 28 g · 252 kcal
- Pão de mel / Biscoitos de gengibre 100 g · 400 kcal
- Caldo de carne 500 g · 25 kcal
- Açúcar mascavo 15 g · 56 kcal
👨🍳 Preparação
- Prepare a marinada: Numa tigela ou recipiente grande não reativo, combine vinagre de vinho tinto, água, cebola fatiada, cenoura, aipo, folhas de louro, pimenta em grão, cravos e bagas de zimbro.
- Submerja a carne na marinada, garantindo que esteja completamente coberta. Cubra e refrigere por 3-5 dias, virando a carne diariamente.
- Retire a carne da marinada, seque bem. Coe a marinada, reservando o líquido e os vegetais separadamente.
- Aqueça o óleo vegetal numa panela de ferro fundido grande ou panela de fundo pesado em lume médio-alto. Sele a carne de vaca por todos os lados até ficar bem dourada.
- Adicione os vegetais reservados à panela e refogue por 5-7 minutos até amolecerem. Deglaceie a panela com um pouco do líquido da marinada reservado.
- Retorne a carne à panela. Despeje o líquido restante da marinada e o caldo de carne, garantindo que a carne esteja submersa na maior parte. Adicione açúcar mascavo.
- Leve a ferver, depois reduza o lume para baixo, cubra e cozinhe por 3-4 horas ou até que a carne esteja tenra. Verifique periodicamente e adicione mais líquido se necessário.
- Assim que a carne estiver tenra, retire-a da panela e reserve para descansar. Retire qualquer excesso de gordura do molho.
- Esfarele o pão de mel / biscoitos de gengibre no molho, mexendo até dissolver e engrossar o molho. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
- Fatie a carne contra a fibra e sirva quente com o molho rico. Acompanhamentos tradicionais incluem bolinhos de batata (Knödel) ou spätzle e repolho roxo (Rotkohl).
