Caldo Escocês

🛒 Ingredientes

• Pá de cordeiro (sem osso) 60 g · 150 kcal
• Cevada perolada (seca) 20 g · 70 kcal
• Cenouras 50 g · 18 kcal
• Nabo-sueco (Rutabaga) 50 g · 18 kcal
• Alho-poró 30 g · 9 kcal
• Repolho verde 30 g · 9 kcal
• Caldo de cordeiro 160 g · 8 kcal
• Folha de louro 1 g · 0 kcal
• Salsa fresca 5 g · 0 kcal
• Pimenta preta 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Enxágue bem a cevada perolada e deixe de molho em água fria por pelo menos 30 minutos, ou durante a noite para melhores resultados; escorra bem.
2. Corte a pá de cordeiro em cubos de 2-3 cm. Numa panela grande ou forno holandês, doure os cubos de cordeiro de todos os lados em fogo médio-alto, retire e reserve.
3. Na mesma panela, adicione as cenouras, nabo-sueco e alho-poró picados; refogue por 5-7 minutos até ficarem ligeiramente macios.
4. Retorne o cordeiro à panela. Adicione a cevada de molho, o caldo de cordeiro, a folha de louro e tempere com pimenta preta.
5. Ferva, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora, ou até que o cordeiro esteja quase macio.
6. Adicione o repolho verde desfiado à panela e continue a cozinhar em fogo brando por mais 30-45 minutos, ou até que o cordeiro esteja muito macio e a cevada esteja bem cozida.
7. Retire a folha de louro, prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.
8. Sirva o Caldo Escocês quente em tigelas e decore com salsa fresca picada antes de servir.