Shchi (Sopa de Repolho Russa)

🛒 Ingredientes

• Acém bovino 500 g · 1250 kcal
• Repolho branco 700 g · 175 kcal
• Batatas 400 g · 308 kcal
• Cenouras 200 g · 82 kcal
• Cebolas 150 g · 60 kcal
• Extrato de tomate 50 g · 40 kcal
• Óleo vegetal 30 g · 270 kcal
• Água 1500 g · 0 kcal
• Folhas de louro 2 g · 0 kcal
• Pimenta-do-reino em grão 2 g · 0 kcal
• Endro fresco (para guarnecer) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Corte a carne bovina em cubos de 2-3 cm. Coloque a carne em uma panela grande com 1,5 litros de água, leve para ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
2. Enquanto a carne cozinha, pique finamente o repolho, corte as batatas em cubos e as cenouras e cebolas em juliana.
3. Em uma panela separada, aqueça o óleo vegetal e refogue as cebolas até ficarem translúcidas. Adicione as cenouras e cozinhe por 5-7 minutos até amolecerem.
4. Misture o extrato de tomate e cozinhe por mais 2-3 minutos, depois retire do fogo. Esta é a sua 'zaazharka'.
5. Após a carne bovina cozinhar por 1 hora, adicione o repolho picado à panela. Cozinhe por 15-20 minutos até que o repolho comece a amolecer.
6. Adicione as batatas em cubos à panela. Continue cozinhando por cerca de 10-15 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
7. Misture a 'zaazharka' (cebola, cenoura e extrato de tomate refogados) na sopa. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta-do-reino.
8. Tempere com sal a gosto, cubra a panela e cozinhe em fogo baixo por mais 10-15 minutos para que os sabores se misturem. Retire as folhas de louro antes de servir.
9. Sirva quente, guarnecido com endro fresco. Opcionalmente, uma colher de sopa de creme azedo pode ser adicionada a cada porção.