Shio Ramen

🛒 Ingredientes

• Caldo de galinha e porco 400 g · 80 kcal
• Macarrão ramen (peso seco) 80 g · 280 kcal
• Chashu (barriga de porco braseada) 60 g · 250 kcal
• Ajitama (ovo cozido macio marinado) 60 g · 80 kcal
• Menma (brotos de bambu fermentados) 30 g · 10 kcal
• Narutomaki (bolo de peixe) 10 g · 15 kcal
• Cebolinha (picada) 10 g · 3 kcal
• Nori (alga marinha seca) 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare o caldo de galinha e porco fervendo ossos, aromáticos, kombu e katsuobushi por várias horas até obter um caldo claro e rico. Coe e tempere levemente com sal.
2. Prepare o chashu braseando a barriga de porco numa mistura de molho de soja, mirin, saquê, açúcar e gengibre até ficar muito macia; deixe arrefecer e fatie finamente.
3. Ferva os macarrões ramen frescos de acordo com as instruções da embalagem até ficarem al dente, depois escorra bem.
4. Prepare o shio tare (tempero de sal): misture sal, uma pequena quantidade de dashi ou caldo, mirin e saquê; aqueça suavemente até o sal dissolver.
5. Para montar, adicione o shio tare a uma tigela, depois coloque o caldo quente e mexa. Adicione os macarrões escorridos.
6. Cubra generosamente com fatias de chashu, ajitama, menma, narutomaki, cebolinha picada e uma folha de nori. Sirva imediatamente.