Sopa de Mondongo

🛒 Ingredientes

• Tripa de boi (limpa) 100 g · 85 kcal
• Batata 50 g · 39 kcal
• Mandioca (Aipim) 50 g · 80 kcal
• Cenoura 25 g · 10 kcal
• Cebola 17 g · 7 kcal
• Pimentão vermelho 17 g · 3 kcal
• Alho 2 g · 3 kcal
• Extrato de tomate 3 g · 2 kcal
• Óleo vegetal 5 g · 44 kcal
• Cominho (moído) 1 g · 0 kcal
• Orégano seco 1 g · 0 kcal
• Colorau (achiote) ou páprica 1 g · 0 kcal
• Coentro (fresco) 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Limpe bem o mondongo, enxaguando várias vezes, depois ferva com sal e um pouco de vinagre por 10-15 minutos, escorra e enxágue novamente. Corte o mondongo pré-cozido em pedaços pequenos.
2. Numa panela grande, junte o mondongo limpo com água ou caldo suficiente para cobrir, juntamente com uma pitada de sal e orégano. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 2-3 horas até o mondongo ficar macio.
3. Enquanto o mondongo cozinha em fogo brando, prepare o sofrito. Numa panela separada, aqueça o óleo vegetal em fogo médio e refogue a cebola picada, o pimentão e o alho até ficarem macios e perfumados.
4. Adicione o extrato de tomate, cominho e colorau (ou páprica) ao sofrito, misturando bem. Cozinhe por mais 2-3 minutos para aprofundar os sabores.
5. Assim que o mondongo estiver macio, adicione o sofrito, as batatas em cubos, a mandioca e as cenouras à panela. Continue a cozinhar em fogo brando até os vegetais estarem cozidos e a sopa ter engrossado ligeiramente.
6. Prove e ajuste o tempero com sal a seu gosto. Sirva a Sopa de Mondongo em tigelas, guarneça com coentro fresco picado e sirva quente.