Steak Tartare

🛒 Ingredientes

• Filé mignon (ou lombo), muito magro, finamente picado 150 g · 170 kcal
• Chalotas, finamente picadas 15 g · 10 kcal
• Alcaparras, escorridas, picadas 10 g · 2 kcal
• Cornichons (pepinos em conserva), finamente picados 20 g · 2 kcal
• Mostarda Dijon 15 g · 16 kcal
• Molho Worcestershire 5 g · 5 kcal
• Molho Tabasco 2 g · 0 kcal
• Gema de ovo fresca 18 g · 60 kcal
• Azeite de oliva extra virgem 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pique finamente a carne à mão em pequenos cubos (cerca de 2-3 mm). Coloque-a numa tigela gelada e leve à geladeira imediatamente para mantê-la fria.
2. Pique finamente as chalotas, alcaparras e cornichons.
3. Na tigela gelada com a carne, adicione as chalotas picadas, alcaparras, cornichons, mostarda Dijon, molho Worcestershire, Tabasco, azeite e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
4. Misture delicadamente todos os ingredientes com um garfo ou com as mãos até incorporar, com cuidado para não trabalhar demais a carne. Prove e ajuste o tempero se necessário.
5. Molde a mistura em um patê ou anel elegante em um prato de servir. Faça uma pequena depressão no topo e coloque cuidadosamente uma gema de ovo fresca. Sirva imediatamente, tradicionalmente com pão torrado ou batatas fritas.