Stifado

🛒 Ingredientes

• Carne de vaca para estufar 167 g · 417 kcal
• Cebolas pérola, descascadas 83 g · 33 kcal
• Azeite 10 g · 88 kcal
• Dentes de alho, picados 3 g · 5 kcal
• Vinho tinto seco 40 g · 34 kcal
• Vinagre de vinho tinto 10 g · 2 kcal
• Extrato de tomate 5 g · 4 kcal
• Tomates triturados enlatados 67 g · 13 kcal
• Folhas de louro 1 g · 0 kcal
• Pau de canela 1 g · 0 kcal
• Cravos inteiros 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque a carne, tempere com sal e pimenta. Aqueça o azeite num tacho grande de ferro fundido em lume alto. Doure a carne em porções até ficar bem caramelizada de todos os lados; retire e reserve.
2. Adicione as cebolas pérola ao tacho e refogue até ficarem levemente douradas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto até ficar aromático.
3. Incorpore o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos. Deglace o tacho com vinho tinto e vinagre de vinho tinto, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo.
4. Devolva a carne ao tacho. Adicione os tomates triturados, as folhas de louro, o pau de canela e os cravos inteiros. Se o líquido não cobrir a carne, adicione um pouco de água ou caldo de carne.
5. Leve a mistura a uma fervura suave, depois reduza o lume para o mínimo, tape o tacho e coza em lume brando por pelo menos 2,5 a 3 horas, ou até a carne ficar muito tenra.
6. Remova as folhas de louro, o pau de canela e os cravos antes de servir. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Sirva quente, frequentemente com arroz, massa ou pão estaladiço.