Cordeiro Recheado Assado (Kharouf Mahshi)

🛒 Ingredientes

• Carne de Cordeiro Assada (sem osso) 220 g · 550 kcal
• Arroz Basmati Cozido 110 g · 143 kcal
• Carne Moída de Cordeiro/Boi Cozida 20 g · 56 kcal
• Pinhões Tostados 8 g · 54 kcal
• Amêndoas Branqueadas Tostadas 8 g · 46 kcal
• Aletria Cozida 5 g · 8 kcal
• Cebola Salteada 5 g · 2 kcal
• Especiarias Mistas 1 g · 3 kcal
• Azeite de Oliva 15 g · 135 kcal
• Manteiga/Ghee 8 g · 57 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare o cordeiro limpando-o bem, secando e fazendo pequenas incisões por toda a parte; esfregue generosamente com azeite, sumo de limão, alho picado e especiarias mistas (pimenta-da-jamaica, canela, pimenta preta, açafrão), depois deixe marinar durante a noite no frigorífico.
2. Para o recheio, salteie cebolas finamente picadas em manteiga/ghee até amolecerem, depois adicione carne moída de cordeiro/boi e cozinhe até dourar; misture especiarias mistas (pimenta-da-jamaica, canela, cardamomo), arroz basmati cru e aletria.
3. Despeje caldo de frango ou cordeiro suficiente para cobrir a mistura de arroz; leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em lume brando até o líquido ser quase todo absorvido e o arroz estar pré-cozido (cerca de metade do tempo).
4. Misture pinhões torrados e amêndoas branqueadas na mistura de arroz pré-cozida, depois recheie cuidadosamente toda a cavidade do cordeiro com esta mistura.
5. Prenda a abertura do cordeiro com barbante de cozinha ou espetos para evitar que o recheio saia; amarre as pernas para cozinhar uniformemente e coloque o cordeiro numa grelha robusta numa assadeira grande.
6. Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F) e asse lentamente o cordeiro recheado por 4-6 horas, ou até ficar muito tenro, regando a cada hora com os sucos da assadeira ou marinada adicional.
7. Depois de cozido, retire o cordeiro do forno e deixe-o descansar, coberto com papel alumínio, por 20-30 minutos antes de cortar; isso permite que os sucos se redistribuam para uma carne mais tenra e saborosa.