Tafelspitz

🛒 Ingredientes

• Carne bovina (corte Tafelspitz) 200 g · 396 kcal
• Cenoura 50 g · 20 kcal
• Alho-poró 25 g · 10 kcal
• Aipo-rábano 25 g · 12 kcal
• Cebola 25 g · 12 kcal
• Caldo de carne 150 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Retire o excesso de gordura do corte de Tafelspitz, amarre com barbante culinário se necessário para manter a forma e tempere generosamente com sal e pimenta.
2. Numa panela grande, leve bastante água fria para ferver e, em seguida, adicione a carne preparada à água a ferver.
3. Reduza o fogo imediatamente para uma fervura suave, retire qualquer espuma que suba à superfície e continue a ferver por 20-30 minutos.
4. Adicione as cenouras, alho-poró, aipo-rábano e cebola grosseiramente picados, juntamente com a folha de louro e os grãos de pimenta, à panela.
5. Continue a ferver suavemente por mais 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia, retirando periodicamente qualquer gordura ou impurezas da superfície.
6. Depois de cozida, retire a carne do caldo e deixe-a descansar por 10-15 minutos antes de a fatiar finamente contra o grão.
7. Coe o caldo por uma peneira fina, reservando os vegetais cozidos, depois reaqueça o caldo e ajuste o tempero se necessário.
8. Sirva o Tafelspitz fatiado finamente imediatamente com um pouco do caldo quente e os vegetais de raiz cozidos macios; guarneça com cebolinha fresca.