Tagliatelle al Ragù (À Bolonhesa)

🛒 Ingredientes

• Carne moída de vaca (80/20) 75 g · 188 kcal
• Pancetta, em cubos 15 g · 68 kcal
• Cebola, picada finamente 38 g · 15 kcal
• Cenoura, picada finamente 25 g · 10 kcal
• Talo de aipo, picado finamente 13 g · 2 kcal
• Azeite 5 g · 41 kcal
• Vinho tinto seco 34 g · 29 kcal
• Extrato de tomate 13 g · 10 kcal
• Leite integral 50 g · 30 kcal
• Caldo de carne 38 g · 4 kcal
• Massa fresca tagliatelle 80 g · 240 kcal
• Queijo Parmesão, ralado 15 g · 65 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Numa panela grande de fundo pesado ou forno holandês, refogue a pancetta em cubos em lume médio até ficar crocante; retire a pancetta e reserve, deixando a gordura na panela.
2. Adicione azeite à panela, depois adicione a cebola, cenoura e aipo finamente picados; cozinhe em fogo médio-baixo até ficarem macios e translúcidos, cerca de 8-10 minutos.
3. Aumente o fogo para médio-alto e adicione a carne moída; doure bem a carne, desfazendo-a com uma colher, até que não haja mais cor-de-rosa.
4. Despeje o vinho tinto e deglaceie a panela, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo; deixe o vinho ferver até evaporar quase completamente, cerca de 5-7 minutos.
5. Misture o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, depois adicione o leite integral; leve a uma fervura suave e cozinhe até que o leite tenha reduzido quase completamente.
6. Adicione o caldo de carne, leve a uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por pelo menos 3 horas, mexendo ocasionalmente, até que o ragù esteja rico e espesso.
7. Tempere o ragù com sal e pimenta a gosto, depois misture a pancetta crocante reservada.
8. Cozinhe a massa tagliatelle fresca de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente; escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento.
9. Adicione o tagliatelle escorrido diretamente ao ragù e misture para cobrir, adicionando um pouco da água da massa reservada se necessário para soltar o molho; sirva imediatamente com parmesão ralado.