Ramen Tokushima

🛒 Ingredientes

• Macarrão Ramen Fresco 150 g · 380 kcal
• Barriga de Porco (fatiada, refogada) 100 g · 300 kcal
• Ovo Grande (gema crua separada) 50 g · 70 kcal
• Menma (brotos de bambu temperados) 30 g · 10 kcal
• Cebolinha (picada) 15 g · 5 kcal
• Narutomaki (bolo de peixe) 20 g · 25 kcal
• Base de Caldo de Ossos de Porco 150 g · 50 kcal
• Água 400 g · 0 kcal
• Molho de Soja 35 g · 20 kcal
• Mirin 16 g · 30 kcal
• Saquê (culinário) 15 g · 20 kcal
• Açúcar Granulado 5 g · 20 kcal
• Alho (picado) 5 g · 5 kcal
• Gengibre (ralado) 5 g · 5 kcal
• Banha (ou gordura de porco) 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare o caldo de ossos de porco cozinhando os ossos de porco com gengibre e alho em água por pelo menos 2 horas, removendo as impurezas regularmente. Coe o caldo e reserve.
2. Para a barriga de porco refogada, sele as fatias de barriga de porco até dourarem, depois transfira para uma panela com molho de soja, mirin, saquê, açúcar granulado, alho picado e gengibre ralado. Cozinhe em fogo brando até ficar muito macia, cerca de 1 a 1,5 horas.
3. Prepare os acompanhamentos: Fatie finamente o menma e o narutomaki. Pique a cebolinha e separe a gema do ovo cru da clara.
4. Cozinhe o macarrão ramen de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra bem.
5. Aqueça o caldo de ossos de porco e combine com uma colher de sopa de banha em uma tigela de servir. Adicione o macarrão ramen escorrido à tigela.
6. Despeje cuidadosamente o caldo quente sobre o macarrão, em seguida, arrume a barriga de porco refogada fatiada, o menma, o narutomaki e a cebolinha por cima. Coloque delicadamente a gema do ovo cru no centro da tigela. Sirva imediatamente.