Sopa de Bucho (Ciorba de Burta)

🛒 Ingredientes

• Bucho de vaca (cozido) 600 g · 540 kcal
• Cenouras 250 g · 102 kcal
• Aipo-rábano 150 g · 63 kcal
• Cebola 120 g · 48 kcal
• Alho 40 g · 60 kcal
• Óleo vegetal 30 g · 265 kcal
• Nata azeda (20% gordura) 250 g · 500 kcal
• Gemmas de ovo 68 g · 224 kcal
• Vinagre branco (10%) 60 g · 0 kcal
• Pimenta chili picante (fresca) 10 g · 4 kcal
• Folha de louro 2 g · 0 kcal
• Pimenta preta em grão 1 g · 0 kcal
• Água 869 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave bem a dobradinha de boi, esfregando-a e enxaguando-a várias vezes; cozinhe-a em várias trocas de água salgada com folha de louro e grãos de pimenta por 3-4 horas até ficar muito tenra, depois escorra e corte em tiras finas.
2. Numa panela grande, aqueça o óleo vegetal e refogue as cenouras, o aipo-rábano e a cebola finamente picados até amolecerem, cerca de 10 minutos.
3. Adicione as tiras de dobradinha cozidas, o alho picado e 869 g de água à panela, leve para ferver e cozinhe por mais 30 minutos para que os sabores se misturem.
4. Numa tigela separada, bata o creme azedo, as gemas e o vinagre branco até ficar homogéneo para criar o 'tempero'.
5. Tempere cuidadosamente a mistura de creme azedo, adicionando gradualmente uma concha de sopa quente enquanto bate constantemente, depois despeje lentamente a mistura temperada de volta na panela principal da sopa, mexendo continuamente.
6. Leve a ciorba a ferver suavemente por alguns minutos sem ferver, tempere com sal a gosto e sirva quente.