Turai Ki Sabzi (Curry de Abóbora-de-purê)

🛒 Ingredientes

• Abóbora-de-purê (Turai), descascada e picada 490 g · 98 kcal
• Cebola, picada 150 g · 60 kcal
• Óleo vegetal 30 g · 270 kcal
• Pasta de gengibre e alho 15 g · 15 kcal
• Pimentas verdes, picadas 10 g · 4 kcal
• Sementes de cominho 2 g · 8 kcal
• Açafrão em pó 3 g · 11 kcal
• Coentro em pó 6 g · 18 kcal
• Pimenta vermelha em pó 2 g · 6 kcal
• Amchur (Pó de Manga Seca) 2 g · 6 kcal
• Folhas frescas de coentro, picadas 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Lave e descasque a abóbora-de-purê (turai), depois pique-a em pedaços pequenos e uniformes. Reserve.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela de fundo pesado ou kadai em fogo médio. Adicione as sementes de cominho e deixe-as estalar.
3. Adicione a cebola picada e as pimentas verdes, depois refogue até a cebola ficar translúcida. Misture a pasta de gengibre e alho e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
4. Adicione açafrão em pó, coentro em pó e pimenta vermelha em pó. Cozinhe por um minuto, mexendo constantemente, até o cheiro cru das especiarias desaparecer.
5. Adicione os pedaços de turai picados e sal a gosto. Misture bem, cubra e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que a turai esteja macia e cozida.
6. Depois de cozido, misture o pó de amchur e mexa bem. Decore com folhas frescas de coentro picadas e sirva quente com roti ou arroz.