Vaca Frita (Carne Desfiada Crocante)

🛒 Ingredientes

• Fraldinha 600 g · 1500 kcal
• Cebola 300 g · 120 kcal
• Dentes de alho 30 g · 45 kcal
• Suco de laranja azeda 120 g · 54 kcal
• Cominho moído 4 g · 15 kcal
• Folha de louro 1 g · 0 kcal
• Azeite de oliva 60 g · 480 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Coloque a fraldinha em uma panela grande e cubra com água. Adicione 2 dentes de alho inteiros, 1 cebola cortada em quartos e as folhas de louro.
2. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, tampado, por 2-3 horas ou até que a carne esteja muito macia e se desfie facilmente.
3. Retire a carne da panela, reserve 1/2 xícara do líquido do cozimento e deixe esfriar um pouco. Descarte as folhas de louro, o alho e a cebola do líquido.
4. Quando estiver fria o suficiente para manusear, desfie a carne contra o grão usando dois garfos ou as mãos.
5. Em uma tigela, combine a carne desfiada com o suco de laranja azeda, alho picado, cominho moído, pimenta do reino e 1 colher de chá de sal. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 15 minutos, ou até 2 horas na geladeira.
6. Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem macias e levemente caramelizadas, cerca de 5-7 minutos.
7. Empurre as cebolas para um lado da panela. Adicione a carne desfiada marinada no lado vazio, espalhando-a em uma única camada. Frite por 5-7 minutos sem mexer, permitindo que fique crocante e dourada.
8. Vire a carne e as cebolas, depois misture-as. Se a panela parecer seca, adicione uma ou duas colheres de sopa do líquido de cozimento reservado para umedecer. Continue fritando, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja bem crocante e dourada, cerca de 5-10 minutos a mais.
9. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta adicionais, se necessário. Sirva imediatamente com arroz branco, feijão preto e banana-da-terra.