Rolinhos de Couve Veganos

🛒 Ingredientes

• Couve branca 600 g · 150 kcal
• Arroz integral (seco) 150 g · 525 kcal
• Cogumelos cremini 250 g · 55 kcal
• Cebola amarela 120 g · 48 kcal
• Cenoura 100 g · 40 kcal
• Dentes de alho 15 g · 22 kcal
• Extrato de tomate 25 g · 20 kcal
• Tomates triturados 700 g · 120 kcal
• Caldo de legumes 400 g · 16 kcal
• Azeite 40 g · 355 kcal
• Folhas de louro 1 g · 0 kcal
• Páprica defumada 5 g · 0 kcal
• Pimenta-do-reino 2 g · 0 kcal
• Endro fresco (para guarnição) 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Retire cuidadosamente o talo do repolho. Leve uma panela grande de água salgada para ferver, em seguida, mergulhe o repolho e cozinhe por 10-15 minutos até que as folhas estejam macias o suficiente para serem facilmente removidas.
2. Depois de cozidas, retire cuidadosamente as folhas de repolho individuais, aparando as nervuras mais grossas. Estenda-as para esfriar, reservando as folhas internas menores para o fundo da panela.
3. Cozinhe o arroz integral de acordo com as instruções da embalagem. Numa frigideira grande, aqueça metade do azeite em lume médio.
4. Adicione a cebola picada e a cenoura ralada à frigideira, refogando até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Misture o alho picado e os cogumelos, cozinhando por mais 5 minutos até os cogumelos liberarem seu líquido.
5. Retire a frigideira do fogo e misture os vegetais cozidos com o arroz integral, extrato de tomate, páprica defumada, sal e pimenta-do-reino. Este é o seu recheio.
6. Para enrolar o repolho, coloque uma folha grande de repolho plana, coloque cerca de 2-3 colheres de sopa de recheio perto da base. Dobre os lados e enrole firmemente da base para cima.
7. Forre o fundo de uma panela grande e de fundo pesado com as folhas de repolho menores reservadas e quaisquer nervuras grossas aparadas. Arrume os rolinhos de repolho enrolados confortavelmente em camadas.
8. Numa tigela separada, combine os tomates triturados e o caldo de legumes. Despeje este molho sobre os rolinhos de couve, garantindo que estejam principalmente submersos.
9. Adicione as folhas de louro à panela. Leve o líquido para ferver suavemente, em seguida, cubra e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos, ou até que o repolho esteja muito macio e os sabores tenham se misturado.
10. Sirva os rolinhos de couve veganos quentes, guarnecidos com endro fresco.