Parmegiana de Berinjela Vegana

🛒 Ingredientes

• Berinjela 800 g · 200 kcal
• Molho Marinara 600 g · 300 kcal
• Queijo Mussarela Vegano Ralado 200 g · 560 kcal
• Queijo Parmesão Vegano 50 g · 200 kcal
• Farinha de Trigo 60 g · 216 kcal
• Migalhas de panko 100 g · 360 kcal
• Leite de Soja sem Açúcar 150 g · 75 kcal
• Azeite de Oliva 60 g · 520 kcal
• Manjericão Fresco 15 g · 4 kcal
• Alho 10 g · 15 kcal
• Orégano Seco 2 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Fatie a berinjela em rodelas de 0,5 cm de espessura; polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos, depois seque bem para remover o excesso de umidade.
2. Prepare as estações de empanar: uma com farinha, uma com leite de soja e uma com uma mistura de farinha panko e parmesão vegano, temperada com orégano.
3. Empane cada rodela de berinjela primeiro na farinha, depois no leite de soja e, por último, na mistura de panko e parmesão, garantindo cobertura total.
4. Aqueça azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto e frite as rodelas de berinjela empanadas por 3-4 minutos de cada lado até ficarem douradas e crocantes.
5. Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Espalhe uma fina camada de molho marinara no fundo de uma assadeira.
6. Arrume uma camada de rodelas de berinjela fritas sobre o molho, cubra com uma colher de marinara, polvilhe com mussarela vegana e um pouco de parmesão vegano.
7. Repita as camadas até que todos os ingredientes sejam usados, terminando com uma generosa camada superior de mussarela e parmesão veganos.
8. Asse por 25-30 minutos, ou até borbulhar e o queijo vegano derreter e ficar levemente dourado. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir, guarnecido com manjericão fresco.