Malai Kofta Vegano

🛒 Ingredientes

• Batatas cozidas e amassadas 75 g · 58 kcal
• Tofu firme, prensado e esfarelado 50 g · 38 kcal
• Farinha de caju (caju moído) 12 g · 69 kcal
• Amido de milho 8 g · 29 kcal
• Gengibre fresco ralado (para kofta) 1 g · 1 kcal
• Pimentas verdes, finamente picadas (para kofta) 3 g · 1 kcal
• Óleo vegetal (para fritar koftas) 23 g · 203 kcal
• Óleo vegetal (para o molho) 7 g · 61 kcal
• Cebolas, picadas grosseiramente 50 g · 20 kcal
• Tomates, picados grosseiramente 75 g · 14 kcal
• Caju cru, demolhado (para o molho) 13 g · 69 kcal
• Pasta de gengibre e alho 4 g · 4 kcal
• Pimentas verdes, cortadas (para o molho) 1 g · 0 kcal
• Açafrão em pó 1 g · 2 kcal
• Coentro em pó 2 g · 6 kcal
• Cominho em pó 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 3 kcal
• Vagens de cardamomo verde 1 g · 2 kcal
• Folha de louro 0 g · 0 kcal
• Pau de canela 1 g · 2 kcal
• Folhas secas de feno-grego (Kasuri Methi), amassadas 1 g · 1 kcal
• Leite de amêndoas sem açúcar 38 g · 6 kcal
• Creme de coco 25 g · 50 kcal
• Água 25 g · 0 kcal
• Coentro fresco, picado (para guarnecer) 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Ferva e amasse as batatas; esprema e esfarele o tofu. Combine as batatas, o tofu, a farinha de caju, o amido de milho, o gengibre ralado, as pimentas verdes picadas e o garam masala em uma tigela, misturando bem até formar uma massa firme.
2. Divida a massa em porções pequenas e iguais e enrole-as em bolinhas lisas. Se desejar, achate ligeiramente e recheie com alguns cajus picados ou passas antes de remodelar.
3. Aqueça óleo vegetal para fritar em uma panela de fundo pesado ou wok em fogo médio. Com cuidado, coloque as koftas no óleo quente e frite até ficarem douradas e crocantes por todos os lados.
4. Retire as koftas fritas com uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Reserve.
5. Em uma panela separada, aqueça um pouco de óleo. Adicione as cebolas grosseiramente picadas e refogue até ficarem translúcidas. Adicione os tomates grosseiramente picados, os cajus demolhados, a pasta de gengibre e alho e as pimentas verdes.
6. Cozinhe a mistura de cebola e tomate até amolecer, por cerca de 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente. Deixe esfriar um pouco, depois transfira para um liquidificador com um pouco de água e bata até obter uma pasta bem lisa.
7. Na mesma panela, aqueça o óleo restante. Adicione especiarias inteiras como folha de louro, pau de canela e vagens de cardamomo, e refogue por alguns segundos até ficarem aromáticas.
8. Despeje a pasta de cebola e tomate batida na panela. Adicione açafrão em pó, coentro em pó, cominho em pó e garam masala. Cozinhe, mexendo constantemente, por 5-7 minutos até que o molho engrosse e o óleo comece a se separar.
9. Misture o leite de amêndoas sem açúcar e o creme de coco, mexendo bem. Adicione água para ajustar a consistência, se necessário, e leve o molho para ferver suavemente.
10. Adicione as folhas de feno-grego amassadas (kasuri methi), açúcar e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando por mais 5-7 minutos, permitindo que os sabores se incorporem.
11. Para servir, coloque delicadamente as koftas fritas no molho malai quente pouco antes de servir para evitar que fiquem moles. Guarneça com coentro fresco.