Caril de Pakora Vegano

🛒 Ingredientes

• Farinha de Grão de Bico (Besan) 120 g · 454 kcal
• Cebola 350 g · 140 kcal
• Espinafre 30 g · 7 kcal
• Batata 100 g · 77 kcal
• Pasta de gengibre e alho 20 g · 20 kcal
• Pimenta verde 10 g · 4 kcal
• Açafrão em pó 2 g · 7 kcal
• Pimenta vermelha em pó 3 g · 10 kcal
• Cominho em pó 3 g · 11 kcal
• Garam Masala 3 g · 10 kcal
• Ajwain (sementes de carom) 1 g · 4 kcal
• Bicarbonato de sódio 1 g · 0 kcal
• Água (para a massa de pakora) 60 g · 0 kcal
• Óleo vegetal (absorvido na fritura das pakoras) 70 g · 630 kcal
• Óleo vegetal (para a base do caril) 30 g · 270 kcal
• Tomates triturados (ou purê) 240 g · 48 kcal
• Água (para o molho de caril) 400 g · 0 kcal
• Leite de coco integral 120 g · 277 kcal
• Coentro fresco 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Numa tigela grande, combine a farinha de grão de bico, cebola finamente fatiada, espinafre picado, batata ralada, 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho, 1 pimenta verde picada, 1/2 colher de chá de açafrão em pó, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó, 1/2 colher de chá de cominho em pó, 1/2 colher de chá de garam masala, ajwain, bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal.
2. Adicione água suficiente (cerca de 1/4 a 1/2 xícara) para formar uma massa espessa e coesa. Aqueça óleo vegetal para fritar em um wok ou panela funda em fogo médio-alto.
3. Com cuidado, coloque pequenas colheradas da massa no óleo quente e frite até ficarem douradas e crocantes, cerca de 3-4 minutos por leva. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
4. Numa panela grande separada ou panela de ferro fundido, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola finamente picada e refogue até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos.
5. Adicione 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho e 1 pimenta verde fendida (se usar) e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático. Incorpore os tomates triturados e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o óleo se separar da mistura.
6. Misture o restante 1/2 colher de chá de açafrão em pó, 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó, 1 colher de sopa de coentro em pó, 1 colher de chá de cominho em pó e 1 colher de chá de garam masala. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que as especiarias estejam aromáticas.
7. Despeje 1,5-2 xícaras de água e 1/2 xícara de leite de coco (se usar), leve para ferver e adicione 3,5 colheres de chá de sal. Cubra e deixe ferver por 10-15 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
8. Adicione delicadamente as pakoras fritas ao molho de caril a ferver. Cozinhe por mais 5 minutos para que absorvam os sabores, depois decore generosamente com coentro fresco.