Korma de vegetais vegana

🛒 Ingredientes

• Óleo de coco 30 g · 240 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Dentes de alho 20 g · 30 kcal
• Gengibre fresco 15 g · 12 kcal
• Castanhas de caju cruas 70 g · 390 kcal
• Água 60 g · 0 kcal
• Cominho moído 2 g · 8 kcal
• Coentro moído 2 g · 6 kcal
• Açafrão em pó 1 g · 3 kcal
• Garam masala 2 g · 7 kcal
• Pó de chili suave 1 g · 3 kcal
• Batatas 300 g · 230 kcal
• Cenouras 120 g · 50 kcal
• Feijão verde 100 g · 30 kcal
• Ervilhas verdes congeladas 150 g · 120 kcal
• Leite de coco integral 400 g · 800 kcal
• Caldo de vegetais 240 g · 24 kcal
• Espinafre fresco 60 g · 14 kcal
• Coentro fresco (para guarnição) 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe as castanhas de caju em água quente por 15-20 minutos, depois escorra e bata com 1/4 xícara de água fresca para formar uma pasta lisa. Reserve.
2. Aqueça o óleo de coco em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, por cerca de 5-7 minutos.
3. Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela. Cozinhe por 1-2 minutos até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar.
4. Adicione cominho moído, coentro, açafrão, garam masala e pimenta em pó suave. Cozinhe por mais um minuto, mexendo constantemente, até ficar aromático.
5. Adicione as batatas em cubos e as cenouras fatiadas à panela, mexendo para cobri-las com a mistura de especiarias. Despeje o caldo de vegetais e leve para ferver.
6. Cubra a panela e cozinhe por 10-15 minutos, ou até que as batatas e cenouras estejam quase macias.
7. Incorpore o feijão verde, as ervilhas verdes congeladas, o leite de coco integral e a pasta de caju preparada. Leve o korma de volta a uma fervura suave.
8. Continue a cozinhar, sem tampa, por mais 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e o molho tenha engrossado ligeiramente. Tempere com sal e uma pitada de açúcar a gosto.
9. Incorpore o espinafre fresco até murchar, depois retire do fogo. Decore com coentro fresco antes de servir.