Rolinhos de Repolho Vegetarianos

🛒 Ingredientes

• Folhas de repolho (cozidas) 100 g · 25 kcal
• Arroz branco cozido 113 g · 147 kcal
• Cogumelos 50 g · 11 kcal
• Cebola 33 g · 13 kcal
• Cenoura 33 g · 14 kcal
• Alho 2 g · 2 kcal
• Azeite de oliva 8 g · 66 kcal
• Extrato de tomate 5 g · 4 kcal
• Tomates picados enlatados 66 g · 14 kcal
• Caldo de legumes 60 g · 5 kcal
• Endro ou salsa fresca 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Retire cuidadosamente 12-14 folhas exteriores grandes da cabeça de repolho; retire o miolo do repolho e ferva-o brevemente ou congele/descongele para amolecer as folhas. Apare as nervuras grossas das folhas amolecidas para as tornar maleáveis.
2. Cozinhe o arroz até ficar al dente. Numa frigideira separada, refogue a cebola e as cenouras picadas em azeite até ficarem macias, depois adicione os cogumelos e o alho picado, cozinhando até a humidade evaporar.
3. Combine o arroz cozido, os vegetais salteados e as ervas frescas picadas numa tigela grande. Tempere generosamente com sal, pimenta e uma pitada de colorau defumado ou manjerona.
4. Coloque uma colher de sopa de recheio em cada folha de repolho. Dobre os lados e enrole firmemente de baixo para cima para formar um rolo limpo.
5. Forre o fundo de uma panela grande de fundo pesado ou de uma panela holandesa com as folhas de repolho pequenas restantes ou o miolo picado para evitar que grude. Arrume cuidadosamente os rolinhos de repolho preparados com a costura para baixo em camadas.
6. Numa tigela, bata o extrato de tomate, os tomates picados em lata, o caldo de legumes e temperos adicionais como sal, pimenta e uma pitada de açúcar, se desejar (opcional, para equilibrar a acidez).
7. Despeje o molho de tomate sobre os rolos arrumados. Certifique-se de que os rolos estejam principalmente submersos; adicione um pouco mais de caldo se necessário. Leve para ferver suavemente, depois reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe em fogo brando por 50-60 minutos, ou até que o repolho esteja muito macio.
8. Sirva os rolinhos de repolho vegetarianos quentes, guarnecidos com endro ou salsa fresca extra e uma colher de sopa de creme azedo vegan ou iogurte vegan natural, se desejar.