Paella Vegetariana

🛒 Ingredientes

• Arroz Bomba 90 g · 324 kcal
• Azeite 10 g · 88 kcal
• Cebola, picada 50 g · 20 kcal
• Alho, picado 5 g · 7 kcal
• Pimentão vermelho, picado 75 g · 23 kcal
• Vagem, aparada e picada 75 g · 23 kcal
• Tomates picados em lata (sem açúcar adicionado), escorridos 100 g · 20 kcal
• Caldo de legumes, baixo teor de sódio 250 g · 10 kcal
• Fios de açafrão 1 g · 0 kcal
• Colorau defumado 2 g · 6 kcal
• Ervilhas verdes congeladas 50 g · 40 kcal
• Corações de alcachofra (em lata, escorridos), em quartos 75 g · 30 kcal
• Rodela de limão, para servir 10 g · 2 kcal
• Salsa fresca, picada, para guarnição 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o azeite numa paella grande ou numa frigideira larga e rasa em lume médio. Refogue a cebola picada durante 5-7 minutos até amolecer, depois adicione o alho picado e o pimentão vermelho picado, cozinhando por mais 3-5 minutos até ficarem aromáticos.
2. Adicione as vagens aparadas, os tomates picados escorridos e o colorau defumado. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo ocasionalmente, permitindo que os sabores se misturem.
3. Adicione o arroz bomba à paella e mexa suavemente para cobrir os grãos com a mistura de vegetais e azeite. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo continuamente, para tostar levemente o arroz.
4. Despeje o caldo de legumes e polvilhe os fios de açafrão uniformemente sobre o arroz. Leve o líquido para ferver suavemente. Não mexa o arroz a partir deste ponto.
5. Reduza o lume para baixo, cubra a panela de forma frouxa com papel alumínio (ou uma tampa, se couber sem pressionar o arroz) e cozinhe em lume brando por 15-20 minutos, ou até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida e o arroz esteja tenro. Arrume os corações de alcachofra em quartos e as ervilhas verdes sobre o arroz após cerca de 10 minutos de cozimento.
6. Depois de cozido, retire a paella do lume e deixe-a repousar, tapada, por 5-10 minutos. Isso permite que o arroz termine de absorver qualquer líquido restante e ajuda a formar o socarrat (crosta de arroz crocante no fundo).
7. Guarneça com salsa fresca picada e rodelas de limão antes de servir quente.