Ensopado de Amendoim Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Azeite de oliva 8 g · 65 kcal
• Cebola amarela 50 g · 20 kcal
• Dentes de alho 5 g · 8 kcal
• Gengibre fresco 3 g · 2 kcal
• Pimentão vermelho 38 g · 11 kcal
• Batata-doce 100 g · 86 kcal
• Tomates picados em lata 100 g · 20 kcal
• Caldo de vegetais 240 g · 10 kcal
• Manteiga de amendoim natural 31 g · 188 kcal
• Grão-de-bico enlatado, escorrido 60 g · 85 kcal
• Espinafre fresco 35 g · 9 kcal
• Cominho em pó 2 g · 7 kcal
• Páprica defumada 3 g · 8 kcal
• Pimenta caiena 1 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Aqueça o azeite em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5-7 minutos.
2. Adicione o alho picado, o gengibre ralado, o cominho em pó, a páprica defumada e a pimenta caiena; cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
3. Adicione o pimentão vermelho picado e as batatas-doces à panela. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Despeje os tomates picados e o caldo de legumes. Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos até que as batatas-doces estejam macias.
5. Adicione a manteiga de amendoim natural e o grão-de-bico escorrido até que a manteiga de amendoim esteja completamente dissolvida e o ensopado cremoso. Cozinhe por mais 5-10 minutos.
6. Por fim, adicione o espinafre fresco e cozinhe até murchar, cerca de 2-3 minutos. Sirva quente, guarnecido com coentros frescos, se desejar.