Pozole Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Milho hominy em lata (escorrido) 120 g · 100 kcal
• Pimentas Guajillo secas (reidratadas, em puré) 25 g · 15 kcal
• Pimentas Ancho secas (reidratadas, em puré) 10 g · 7 kcal
• Caldo de legumes 130 g · 8 kcal
• Cebola amarela (picada em cubos) 15 g · 6 kcal
• Dentes de alho (picados) 3 g · 4 kcal
• Feijão pinto em lata (escorrido) 40 g · 44 kcal
• Tomates em cubos em lata (sem escorrer) 40 g · 8 kcal
• Azeite 2 g · 18 kcal
• Orégano mexicano (seco) 1 g · 3 kcal
• Cominho moído 1 g · 4 kcal
• Repolho verde (ralado) 25 g · 7 kcal
• Rabanetes (fatiados) 15 g · 2 kcal
• Cebola branca (picada para guarnição) 10 g · 4 kcal
• Rodela de limão (sumo) 10 g · 3 kcal
• Coentro fresco (picado) 3 g · 0 kcal
• Abacate (picado em cubos) 20 g · 33 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Remova os caules e sementes das pimentas guajillo e ancho secas. Coloque-as numa tigela, cubra com água quente e deixe-as de molho por 20-30 minutos até amolecerem.
2. Escorra as pimentas amolecidas, reservando um pouco do líquido da demolha. Triture as pimentas com um pouco de caldo de legumes ou do líquido reservado até obter um puré suave, depois coe o puré por uma peneira fina, pressionando para extrair todo o líquido, e descarte os sólidos.
3. Numa panela grande ou forno holandês, aqueça azeite em lume médio. Adicione a cebola amarela picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
4. Junte o puré de pimentas, o cominho moído e o orégano mexicano. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que o puré escureça ligeiramente e se torne aromático.
5. Despeje o caldo de legumes, o milho hominy escorrido, o feijão pinto escorrido e os tomates em cubos em lata. Leve a mistura a ferver, depois reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe por pelo menos 30-45 minutos para que os sabores se misturem. Tempere com sal a gosto.
6. Enquanto o pozole ferve, prepare as guarnições: rale o repolho, fatie os rabanetes, pique a cebola branca, corte fatias de limão, pique o coentro fresco e pique o abacate.
7. Sirva o pozole quente em tigelas. Decore cada porção generosamente com repolho ralado, rabanetes fatiados, cebola branca picada, coentro fresco, abacate picado e uma rodela de limão.