Ramen Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Kombu seco 3 g · 9 kcal
• Cogumelos shiitake secos 5 g · 15 kcal
• Dentes de alho 5 g · 7 kcal
• Gengibre fresco 5 g · 4 kcal
• Caldo de legumes com baixo teor de sódio 230 g · 23 kcal
• Molho de soja com baixo teor de sódio 15 g · 12 kcal
• Mirin 10 g · 21 kcal
• Óleo de gergelim torrado 3 g · 27 kcal
• Macarrão ramen 150 g · 210 kcal
• Tofu firme 60 g · 45 kcal
• Bok choy 60 g · 8 kcal
• Cogumelos shiitake frescos 30 g · 9 kcal
• Grãos de milho doce 15 g · 13 kcal
• Cebolinha 7 g · 2 kcal
• Folha de nori 2 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Prepare a base dashi: Numa panela, combine 4 xícaras (950 ml) de água com kombu e cogumelos shiitake secos. Leve a ferver suavemente em fogo médio por 15-20 minutos, garantindo que não ferva vigorosamente; em seguida, retire o kombu e os cogumelos.
2. Adicione o alho picado, gengibre ralado, caldo de legumes, molho de soja com baixo teor de sódio e mirin à base dashi. Cozinhe em fogo brando por mais 10-15 minutos para que os sabores se misturem e, em seguida, adicione o óleo de gergelim torrado.
3. Enquanto o caldo ferve, cozinhe o macarrão ramen de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.
4. Frite as fatias de tofu firme até ficarem douradas e ligeiramente crocantes; você também pode assá-las ou usar a fritadeira de ar. Branqueie rapidamente o bok choy e os cogumelos shiitake frescos em uma panela separada com água fervente ou cozinhe-os no vapor até ficarem tenros e crocantes.
5. Para montar, coloque uma porção de macarrão ramen cozido em uma tigela grande. Despeje o caldo quente sobre o macarrão.
6. Arrume o tofu frito, o bok choy branqueado, os cogumelos shiitake frescos e os grãos de milho doce sobre o macarrão. Decore com cebolinha picada e uma tira de alga nori. Sirva imediatamente.