Vindaloo Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Batatas 400 g · 308 kcal
• Couve-flor 300 g · 75 kcal
• Grão-de-bico (enlatado, escorrido) 200 g · 328 kcal
• Cebola 150 g · 60 kcal
• Alho 30 g · 45 kcal
• Gengibre 20 g · 16 kcal
• Pimentão vermelho 150 g · 47 kcal
• Tomates picados enlatados 400 g · 72 kcal
• Óleo vegetal 30 g · 265 kcal
• Vinagre branco 60 g · 11 kcal
• Água 200 g · 0 kcal
• Pimentas vermelhas secas 10 g · 32 kcal
• Sementes de cominho 2 g · 8 kcal
• Sementes de coentro 4 g · 12 kcal
• Sementes de mostarda 1 g · 5 kcal
• Sementes de feno-grego 0 g · 2 kcal
• Grãos de pimenta preta 1 g · 3 kcal
• Cravos 0 g · 2 kcal
• Cardamomo verde em vagens 0 g · 2 kcal
• Pau de canela 1 g · 2 kcal
• Açafrão em pó 3 g · 10 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Toste em seco as pimentas vermelhas secas, as sementes de cominho, as sementes de coentro, as sementes de mostarda, as sementes de feno-grego, os grãos de pimenta preta, os cravos, o cardamomo verde e o pau de canela numa panela seca até ficarem aromáticos. Deixe-os arrefecer e depois moa-os até obter um pó fino.
2. Adicione açafrão em pó, alho picado, gengibre ralado e vinagre branco às especiarias moídas; misture com um pouco de água para formar uma pasta suave.
3. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande ou forno holandês em lume médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até amolecerem e ficarem translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
4. Incorpore a pasta vindaloo preparada e cozinhe por 2-3 minutos até ficar aromática, com cuidado para não queimar as especiarias.
5. Adicione as batatas em cubos, os floretes de couve-flor e o pimentão vermelho picado à panela; mexa bem para cobrir com a pasta de especiarias. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. Despeje os tomates picados enlatados e a água (ou caldo de legumes). Adicione sal a gosto, leve para ferver, depois cubra e cozinhe por 15-20 minutos, ou até as batatas estarem quase macias.
7. Incorpore o grão-de-bico enxaguado e escorrido. Continue a cozinhar em lume brando, destapado, por mais 5-10 minutos, permitindo que o molho engrosse e os sabores se misturem, e os legumes fiquem totalmente tenros.
8. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente, opcionalmente guarnecido com coentro fresco, acompanhado de arroz ou pão naan.