Enchiladas Vegetarianas

🛒 Ingredientes

• Tortilhas de Milho 80 g · 180 kcal
• Molho para Enchiladas 120 g · 80 kcal
• Queijo Monterey Jack Ralado 40 g · 150 kcal
• Pimentões Mistos 75 g · 20 kcal
• Cebola Amarela 35 g · 14 kcal
• Abobrinha 50 g · 8 kcal
• Feijão Preto Enlatado 60 g · 80 kcal
• Grãos de Milho Congelados 40 g · 35 kcal
• Azeite 7 g · 60 kcal
• Alho (picado) 1 g · 2 kcal
• Cominho Moído 1 g · 2 kcal
• Pimenta em Pó 2 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente um refratário de 23x33 cm.
2. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione a cebola picada e os pimentões e cozinhe até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
3. Adicione o alho picado, abobrinha, feijão preto, milho, cominho e pimenta em pó à frigideira. Cozinhe por mais 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente, depois retire do fogo.
4. Despeje cerca de 1/2 xícara de molho de enchilada no fundo do refratário preparado.
5. Aqueça ligeiramente as tortilhas de milho para as tornar maleáveis. Mergulhe cada tortilha brevemente no molho de enchilada, depois coloque uma porção do recheio de legumes e uma pitada de queijo no centro.
6. Enrole cada tortilha firmemente e coloque com a emenda para baixo no refratário. Repita com as tortilhas e o recheio restantes.
7. Despeje o restante do molho de enchilada uniformemente sobre as enchiladas enroladas, garantindo que estejam bem cobertas. Polvilhe o restante do queijo ralado por cima.
8. Asse por 20-25 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e borbulhante e as enchiladas estejam bem quentes. Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.