Japchae Vegetariano

🛒 Ingredientes

• Macarrão de batata doce coreano (Dangmyeon) 150 g · 180 kcal
• Espinafre fresco 50 g · 12 kcal
• Cenoura 30 g · 12 kcal
• Cebola 30 g · 12 kcal
• Cogumelos Shiitake 30 g · 8 kcal
• Pimentão vermelho 30 g · 9 kcal
• Alho 5 g · 7 kcal
• Molho de soja 18 g · 10 kcal
• Óleo de gergelim 5 g · 40 kcal
• Óleo vegetal 5 g · 40 kcal
• Sementes de gergelim torradas 2 g · 11 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Demolhe o macarrão de batata doce em água morna por 20-30 minutos até ficar macio e flexível, depois escorra e corte em pedaços mais curtos (cerca de 15-20 cm de comprimento).
2. Branqueie o espinafre em água fervente por 30 segundos, transfira imediatamente para um banho de gelo para interromper o cozimento; esprema o excesso de água e reserve.
3. Em uma panela grande ou wok, aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a cebola fatiada, as cenouras em juliana, os cogumelos shiitake fatiados e o pimentão; refogue por 3-5 minutos até ficarem macios e crocantes.
4. Em uma tigela pequena, bata o molho de soja, o óleo de gergelim, o alho picado, o açúcar e a pimenta-do-reino para criar o molho Japchae.
5. Adicione o macarrão preparado e o espinafre branqueado à panela com os vegetais refogados. Despeje o molho Japchae sobre tudo.
6. Misture tudo vigorosamente por 2-3 minutos até que todos os ingredientes estejam bem combinados e cobertos com o molho. Decore com sementes de gergelim torradas antes de servir.