Vichyssoise

🛒 Ingredientes

• Alho-poró (partes brancas e verde claro) 300 g · 183 kcal
• Batatas (variedades Russet ou Yukon Gold, descascadas, em cubos) 300 g · 231 kcal
• Cebola amarela (picada) 100 g · 40 kcal
• Manteiga sem sal 20 g · 143 kcal
• Caldo de galinha (baixo teor de sódio) 750 g · 75 kcal
• Natas frescas (36% gordura) 180 g · 612 kcal
• Cebolinho fresco (para guarnecer) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Derreta a manteiga numa panela grande em lume médio, depois adicione os alhos-porós e a cebola picados; refogue até ficarem macios, mas sem dourar, cerca de 8-10 minutos.
2. Adicione as batatas em cubos e o caldo de galinha à panela, leve a mistura a ferver antes de reduzir o lume para ferver. Cozinhe até que as batatas estejam muito tenras, cerca de 20-25 minutos.
3. Reduza cuidadosamente a sopa a puré usando uma varinha mágica até ficar completamente lisa; em alternativa, transfira em porções para um liquidificador normal e triture até ficar sedoso.
4. Incorpore as natas frescas e tempere generosamente com sal e pimenta branca; prove e ajuste os temperos conforme necessário para um sabor equilibrado.
5. Deixe a sopa arrefecer à temperatura ambiente, depois cubra e refrigere por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, até estar completamente fria.
6. Sirva a Vichyssoise fria em tigelas, guarnecida com cebolinho fresco finamente picado para um toque de cor e aroma.