Zürcher Geschnetzeltes (Estrogonofe de vitela à Zurique)

🛒 Ingredientes

• Vitela em tiras 120 g · 144 kcal
• Cogumelos (champignons), fatiados 80 g · 18 kcal
• Cebola, picada finamente 20 g · 8 kcal
• Manteiga 10 g · 71 kcal
• Vinho branco seco 40 g · 32 kcal
• Caldo de vitela 80 g · 8 kcal
• Creme de leite fresco (30-35%) 70 g · 236 kcal
• Farinha de trigo (todo uso) 4 g · 14 kcal
• Salsa fresca, picada 3 g · 1 kcal
• Suco de limão 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparação

1. Seque as tiras de vitela e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça metade da manteiga numa frigideira grande em lume alto até espumar.
2. Doure a vitela em lotes por 1-2 minutos até dourar levemente; retire da frigideira e reserve. Adicione a manteiga restante à frigideira.
3. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, depois adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até amolecerem e todo o líquido evaporar.
4. Polvilhe a farinha sobre as cebolas e cogumelos, mexa bem e cozinhe por 1 minuto. Deglace a frigideira com vinho branco, raspando quaisquer pedaços dourados.
5. Adicione o caldo de vitela e leve a ferver, mexendo até o molho engrossar ligeiramente. Retorne a vitela selada e quaisquer sucos acumulados para a frigideira.
6. Incorpore o creme de leite fresco e o suco de limão. Cozinhe suavemente por 2-3 minutos, garantindo que a vitela esteja cozida e o molho cremoso.
7. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário. Decore com salsa fresca picada antes de servir, tradicionalmente com Rösti.