Биф Веллингтон

🛒 Ингредиенты

• Говяжья вырезка 188 г · 469 ккал
• Слоеное тесто 75 г · 413 ккал
• Грибы кремини 63 г · 14 ккал
• Прошутто 19 г · 47 ккал
• Дижонская горчица 4 г · 2 ккал
• Несоленое сливочное масло 6 г · 45 ккал
• Оливковое масло 3 г · 30 ккал
• Лук-шалот 13 г · 9 ккал
• Чеснок 2 г · 3 ккал
• Свежий тимьян 1 г · 1 ккал
• Большое яйцо 6 г · 10 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Обсушите говяжью вырезку, щедро приправьте солью и перцем, затем обжарьте со всех сторон на горячей сковороде с оливковым маслом до золотисто-коричневого цвета, примерно 2-3 минуты с каждой стороны. Снимите, дайте остыть, затем равномерно смажьте дижонской горчицей и отложите.
2. Для дюкселя мелко нарежьте грибы, лук-шалот и чеснок. Обжарьте их на сливочном масле на средне-сильном огне до полного испарения влаги и получения сухой, темно-коричневой смеси, примерно 10-15 минут. Вмешайте свежий тимьян, приправьте солью и перцем и дайте полностью остыть.
3. Разложите большой кусок пищевой пленки на чистой поверхности. Выложите ломтики прошутто внахлест прямоугольником на пленке, достаточно большим, чтобы обернуть вырезку. Равномерно распределите охлажденный дюксель поверх прошутто.
4. Поместите обжаренную и смазанную горчицей говяжью вырезку на один конец слоя прошутто-дюксель. Используя пищевую пленку, аккуратно плотно заверните прошутто и дюксель вокруг мяса, создавая аккуратный цилиндр. Закрутите концы пищевой пленки, чтобы закрепить, и охладите не менее 30 минут для уплотнения.
5. Раскатайте слоеное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник, достаточно большой, чтобы полностью обернуть охлажденный мясной рулет. Извлеките мясо из пищевой пленки и поместите его в центр теста.
6. Сложите тесто поверх говядины, плотно запечатав края. Обрежьте лишнее тесто, затем защипните края, чтобы закрепить их. Поместите Веллингтон швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.
7. Взбейте большое яйцо со столовой ложкой воды для яичной смазки. Смажьте всю поверхность Веллингтона яичной смазкой для золотистого, блестящего покрытия. Вы также можете нанести декоративный узор острым ножом на верхнюю часть теста, стараясь не прорезать его насквозь.
8. Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Выпекайте Биф Веллингтон 35-45 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотисто-коричневым и рассыпчатым, а внутренняя температура говядины не достигнет желаемой степени готовности (например, 55°C/130°F для средней прожарки).
9. После выпекания достаньте Веллингтон из духовки и дайте ему отдохнуть не менее 10-15 минут перед нарезкой. Это позволит сокам перераспределиться, обеспечивая нежный и ароматный результат. Нарежьте толстыми порциями и подавайте немедленно.