Фо

🛒 Ингредиенты

• Говяжья грудинка или бок 70 г · 175 ккал
• Говяжья вырезка (тонко нарезанная) 30 г · 60 ккал
• Рисовая лапша (Бань Фо), приготовленная 120 г · 133 ккал
• Говяжий бульон (готовый) 350 г · 50 ккал
• Лук репчатый 40 г · 16 ккал
• Имбирь 15 г · 12 ккал
• Бадьян 2 г · 7 ккал
• Палочка корицы 2 г · 5 ккал
• Стручки черного кардамона 1 г · 3 ккал
• Гвоздика 0 г · 2 ккал
• Рыбный соус 15 г · 9 ккал
• Лайм 20 г · 5 ккал
• Проростки фасоли 30 г · 9 ккал
• Тайский базилик 5 г · 1 ккал
• Кинза (кориандр) 5 г · 1 ккал
• Зеленый лук 10 г · 3 ккал
• Свежий перец чили (Птичий глаз) 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Промойте говяжьи кости (если используете) и грудинку, затем бланшируйте в кипящей воде 10-15 минут для удаления примесей; слейте воду и тщательно промойте.
2. Обжарьте бадьян, палочку корицы, стручки кардамона и гвоздику на сухой сковороде до появления аромата, около 2-3 минут; отложите в сторону.
3. Обжарьте половинки лука и кусочки имбиря на открытом огне или под грилем до легкого почернения и появления аромата; добавьте в кастрюлю с бульоном вместе с бланшированными говяжьими костями/грудинкой и обжаренными специями.
4. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на медленном огне 3-4 часа, регулярно снимая пену.
5. Выньте грудинку из бульона примерно через 1,5-2 часа (когда станет мягкой), тонко нарежьте поперек волокон и отложите. Продолжайте томить бульон с костями и специями.
6. Когда бульон будет готов, процедите его через мелкое сито, чтобы удалить все твердые частицы; верните чистый бульон в кастрюлю и приправьте рыбным соусом, добавив щепотку сахара по желанию.
7. Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкциям на упаковке, обычно замачивая в горячей воде или кратковременно отваривая до мягкости; хорошо процедите.
8. Для подачи, выложите приготовленную рисовую лапшу в большую миску, сверху поместите ломтики приготовленной грудинки, тонко нарезанную сырую говяжью вырезку и горсть свежих ростков фасоли.
9. Залейте горячим, прозрачным говяжьим бульоном ингредиенты в миске; жар приготовит тонкие ломтики сырой говядины.
10. Украсьте свежей кинзой, тайским базиликом, зеленым луком и нарезанным перцем чили; подавайте немедленно с дольками лайма сбоку для выжимания.