Беф Бургиньон
🛒 Ингредиенты
- Говядина для тушения 1200 г · 3000 ккал
- Копченые беконные ломтики 150 г · 675 ккал
- Морковь, очищенная и нарезанная 250 г · 103 ккал
- Желтый лук, нарезанный 150 г · 60 ккал
- Чесночные дольки, измельченные 15 г · 22 ккал
- Шампиньоны, пополам 200 г · 44 ккал
- Сухое красное вино (Бургундское или Пино Нуар) 750 г · 638 ккал
- Говяжий бульон 400 г · 40 ккал
- Томатная паста 50 г · 41 ккал
- Пшеничная мука 25 г · 91 ккал
- Веточки свежего тимьяна 3 г · 0 ккал
- Лавровые листья 1 г · 0 ккал
- Оливковое масло 20 г · 180 ккал
- Лук-шалот, очищенный 200 г · 80 ккал
- Несоленое сливочное масло 20 г · 143 ккал
- Свежая петрушка, нарезанная 10 г · 0 ккал
👨🍳 Приготовление
- Обсушите говядину бумажными полотенцами; обильно приправьте солью и перцем. В большой чугунной кастрюле или жаропрочной кастрюле обжарьте кусочки бекона на среднем огне до хрустящей корочки, затем выньте шумовкой и отложите, сохранив жир.
- При необходимости добавьте оливковое масло к вытопленному беконному жиру. Обжарьте говядину порциями со всех сторон до золотистой корочки, затем выньте и отложите вместе с беконом.
- Добавьте морковь, нарезанный лук и чеснок в кастрюлю, соскребая все поджаренные кусочки со дна. Тушите до мягкости, около 5-7 минут.
- Вмешайте томатную пасту и муку, готовьте 2 минуты. Верните говядину и бекон в кастрюлю. Влейте красное вино и говяжий бульон, убедившись, что мясо почти полностью погружено.
- Добавьте тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, затем накройте кастрюлю и перенесите в предварительно разогретую духовку до 160°C (325°F) на 2,5–3 часа или пока говядина не станет очень мягкой.
- Пока тушеное мясо готовится, приготовьте гарнир: В отдельной сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте лук-шалот до мягкости и легкой карамелизации. Добавьте дополнительные грибы и готовьте до золотистого цвета.
- Как только говядина станет мягкой, выньте кастрюлю из духовки. Удалите веточки тимьяна и лавровый лист. Вмешайте отложенный бекон, а также обжаренный лук-шалот и грибы.
- Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Украсьте свежей рубленой петрушкой и подавайте горячим, традиционно с отварным картофелем, пастой или хрустящим хлебом.
