Консоме

🛒 Ингредиенты

• Говяжий бульон 235 г · 35 ккал
• Нежирный говяжий фарш 10 г · 5 ккал
• Яичные белки 0 г · 0 ккал
• Морковь 2 г · 0 ккал
• Стебель сельдерея 2 г · 0 ккал
• Лук репчатый 1 г · 0 ккал
• Томатная паста 0 г · 0 ккал
• Лавровый лист 0 г · 0 ккал
• Веточки тимьяна 0 г · 0 ккал
• Черный перец горошком 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Мелко нарежьте морковь, сельдерей и лук для мирпуа. В большой миске смешайте 500 г нежирного говяжьего фарша, 100 г нарезанной моркови, 100 г нарезанного сельдерея, 100 г нарезанного лука, 120 г яичных белков и 50 г томатной пасты, чтобы создать смесь для «плота».
2. Добавьте смесь «плота» в большую кастрюлю с 1500 г холодного говяжьего бульона, 1 лавровым листом, 2 веточками тимьяна и 3 черными перцами горошком.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и медленно доведите до кипения, осторожно, но постоянно помешивая, пока «плот» не образует твердую массу на поверхности.
4. Как только плот сформируется, прекратите перемешивание. Уменьшите огонь до минимума, обеспечивая очень слабое кипение, и проткните небольшое отверстие в центре плота, чтобы пар мог выходить.
5. Дайте консоме томиться, не перемешивая, в течение 1–1,5 часов. Это медленное кипение позволяет плоту осветлить бульон, вытягивая примеси на поверхность.
6. Аккуратно снимите кастрюлю с огня. Используя половник, осторожно черпайте прозрачное консоме сбоку кастрюли, процеживая его через мелкое сито, выстланное марлей, стараясь не нарушить «плот».
7. Попробуйте и приправьте консоме солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, по желанию украсив мелко нарезанным зеленым луком или овощами жульен.