Фаршированный запеченный ягненок (Харуф Махши)

🛒 Ингредиенты

• Мясо жареного ягненка (без костей) 220 г · 550 ккал
• Приготовленный рис басмати 110 г · 143 ккал
• Приготовленный фарш из ягненка/говядины 20 г · 56 ккал
• Жареные кедровые орехи 8 г · 54 ккал
• Жареный бланшированный миндаль 8 г · 46 ккал
• Приготовленная вермишель 5 г · 8 ккал
• Жареный лук 5 г · 2 ккал
• Смесь специй 1 г · 3 ккал
• Оливковое масло 15 г · 135 ккал
• Сливочное масло/Гхи 8 г · 57 ккал

👨‍🍳 Приготовление

1. Подготовьте ягненка: тщательно вымойте, обсушите, сделайте небольшие надрезы по всей поверхности; обильно натрите оливковым маслом, лимонным соком, измельченным чесноком и смесью специй (душистый перец, корица, черный перец, куркума), затем оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
2. Для начинки обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле/гхи до мягкости, затем добавьте фарш из ягненка/говядины и готовьте до зарумянивания; вмешайте смесь специй (душистый перец, корица, кардамон), сырой рис басмати и вермишель.
3. Влейте достаточно куриного или бараньего бульона, чтобы покрыть рисовую смесь; доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока жидкость почти полностью не впитается, а рис не будет полуготовым (примерно наполовину).
4. Вмешайте обжаренные кедровые орехи и бланшированный миндаль в полуготовый рисовый фарш, затем аккуратно начините этой смесью всю полость ягненка.
5. Закрепите отверстие ягненка кулинарной нитью или шпажками, чтобы начинка не высыпалась; свяжите ноги вместе для равномерного приготовления и поместите ягненка на прочную решетку для жарки в большой противень.
6. Разогрейте духовку до 160°C (325°F) и медленно запекайте фаршированного ягненка в течение 4-6 часов, или пока он не станет очень мягким, поливая каждый час соками из противня или дополнительным маринадом.
7. После приготовления выньте ягненка из духовки и дайте ему отдохнуть, накрыв фольгой, в течение 20-30 минут перед нарезкой; это позволит сокам перераспределиться, делая мясо более нежным и ароматным.