Консоме

🛒 Інгредієнти

• Яловичий бульйон 235 г · 35 ккал
• Нежирний яловичий фарш 10 г · 5 ккал
• Яєчні білки 0 г · 0 ккал
• Морква 2 г · 0 ккал
• Стебло селери 2 г · 0 ккал
• Цибуля ріпчаста 1 г · 0 ккал
• Томатна паста 0 г · 0 ккал
• Лавровий лист 0 г · 0 ккал
• Гілочки чебрецю 0 г · 0 ккал
• Чорний перець горошком 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Дрібно наріжте моркву, селеру та цибулю для мірпуа. У великій мисці змішайте 500 г нежирного яловичого фаршу, 100 г нарізаної моркви, 100 г нарізаної селери, 100 г нарізаної цибулі, 120 г яєчних білків та 50 г томатної пасти, щоб створити суміш для «плоту».
2. Додайте суміш «плоту» у велику каструлю з 1500 г холодного яловичого бульйону, 1 лавровим листом, 2 гілочками чебрецю та 3 чорними перцями горошком.
3. Поставте каструлю на середній вогонь і повільно доведіть до кипіння, обережно, але постійно помішуючи, доки «пліт» не утворить тверду масу на поверхні.
4. Як тільки пліт утвориться, припиніть перемішування. Зменшіть вогонь до мінімуму, забезпечуючи дуже слабке кипіння, і проткніть невеликий отвір у центрі плоту, щоб пара могла виходити.
5. Дайте консоме томитися, не перемішуючи, протягом 1-1,5 годин. Це повільне кипіння дозволяє плоту освітлити бульйон, витягуючи домішки на поверхню.
6. Обережно зніміть каструлю з вогню. Використовуючи черпак, обережно вичерпуйте прозоре консоме збоку каструлі, проціджуючи його через дрібне сито, вистелене марлею, намагаючись не порушити «пліт».
7. Скуштуйте та приправте консоме сіллю та перцем за смаком. Подавайте гарячим, за бажанням прикрасивши дрібно нарізаною цибулею або овочами жульєн.