Беф Бургіньйон
🛒 Інгредієнти
- Яловичина для тушкування 1200 г · 3000 ккал
- Копчені беконні шматочки 150 г · 675 ккал
- Морква, очищена і нарізана 250 г · 103 ккал
- Жовта цибуля, нарізана 150 г · 60 ккал
- Часникові зубчики, подрібнені 15 г · 22 ккал
- Печериці, навпіл 200 г · 44 ккал
- Сухе червоне вино (Бургундське або Піно Нуар) 750 г · 638 ккал
- Яловичий бульйон 400 г · 40 ккал
- Томатна паста 50 г · 41 ккал
- Пшеничне борошно 25 г · 91 ккал
- Гілочки свіжого чебрецю 3 г · 0 ккал
- Лаврове листя 1 г · 0 ккал
- Оливкова олія 20 г · 180 ккал
- Цибуля-шалот, очищена 200 г · 80 ккал
- Несолоне вершкове масло 20 г · 143 ккал
- Свіжа петрушка, нарізана 10 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- Промокніть яловичину паперовими рушниками; щедро приправте сіллю та перцем. У великій чавунній каструлі або жароміцній каструлі обсмажте шматочки бекону на середньому вогні до хрусткої скоринки, потім вийміть шумівкою і відкладіть, зберігши жир.
- За потреби додайте оливкову олію до розтопленого беконного жиру. Обсмажте яловичину порціями з усіх боків до добре карамелізованого стану, потім вийміть і відкладіть разом з беконом.
- Додайте моркву, нарізану цибулю та часник у каструлю, зішкрябуючи всі підсмажені шматочки з дна. Тушкуйте до м'якості, близько 5-7 хвилин.
- Вмішайте томатну пасту та борошно, готуйте 2 хвилини. Поверніть яловичину та бекон у каструлю. Влийте червоне вино та яловичий бульйон, переконавшись, що м'ясо майже повністю занурене.
- Додайте чебрець та лавровий лист. Доведіть до кипіння, потім накрийте каструлю кришкою і переставте в розігріту до 160°C (325°F) духовку на 2,5-3 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою.
- Поки рагу тушкується, приготуйте гарнір: В окремій сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Обсмажте цибулю-шалот до м'якості та легкої карамелізації. Додайте додаткові гриби і готуйте до золотистого кольору.
- Як тільки яловичина стане м'якою, вийміть каструлю з духовки. Видаліть гілочки чебрецю та лавровий лист. Вмішайте відкладений бекон, а також обсмажену цибулю-шалот та гриби.
- Скуштуйте і за потреби відрегулюйте приправи. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою та подавайте гарячим, традиційно з відвареною картоплею, пастою або хрустким хлібом.
