Фо

🛒 Інгредієнти

• Яловича грудинка або бік 70 г · 175 ккал
• Яловича вирізка (тонко нарізана) 30 г · 60 ккал
• Рисова локшина (Бань Фо), приготована 120 г · 133 ккал
• Яловичий бульйон (готовий) 350 г · 50 ккал
• Цибуля ріпчаста 40 г · 16 ккал
• Імбир 15 г · 12 ккал
• Бадьян 2 г · 7 ккал
• Паличка кориці 2 г · 5 ккал
• Стручки чорного кардамону 1 г · 3 ккал
• Гвоздика 0 г · 2 ккал
• Рибний соус 15 г · 9 ккал
• Лайм 20 г · 5 ккал
• Проростки квасолі 30 г · 9 ккал
• Тайський базилік 5 г · 1 ккал
• Кінза (коріандр) 5 г · 1 ккал
• Зелена цибуля 10 г · 3 ккал
• Свіжий перець чилі (Пташине око) 5 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте яловичі кістки (якщо використовуєте) та грудинку, потім бланшуйте в киплячій воді 10-15 хвилин для видалення домішок; злийте воду та ретельно промийте.
2. Обсмажте бадьян, паличку кориці, стручки кардамону та гвоздику на сухій сковороді до появи аромату, близько 2-3 хвилин; відкладіть убік.
3. Обпаліть половинки цибулі та шматочки імбиру прямо на відкритому вогні або під грилем до легкого почорніння та появи аромату; додайте в каструлю з бульйоном разом з бланшованими яловичими кістками/грудинкою та обсмаженими спеціями.
4. Додайте достатньо води, щоб покрити всі інгредієнти в каструлі, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте на повільному вогні 3-4 години, регулярно знімаючи піну.
5. Вийміть грудинку з бульйону приблизно через 1,5-2 години (коли стане м'якою), тонко наріжте поперек волокон і відкладіть. Продовжуйте томити бульйон з кістками та спеціями.
6. Коли бульйон буде готовий, процідіть його через дрібне сито, щоб видалити всі тверді частинки; поверніть чистий бульйон у каструлю і приправте рибним соусом, додавши дрібку цукру за бажанням.
7. Приготуйте рисову локшину згідно з інструкціями на упаковці, зазвичай замочуючи в гарячій воді або короткочасно відварюючи до м'якості; добре процідіть.
8. Для подачі, викладіть приготовану рисову локшину у велику миску, зверху покладіть скибочки приготованої грудинки, тонко нарізану сиру яловичу вирізку та жменю свіжих паростків квасолі.
9. Залийте гарячим, прозорим яловичим бульйоном інгредієнти в мисці; жар приготує тонкі скибочки сирої яловичини.
10. Прикрасьте свіжою кінзою, тайським базиліком, зеленою цибулею та нарізаним перцем чилі; подавайте негайно з дольками лайма збоку для вичавлювання.