Agnolotti dal Plin

🛒 Zutaten

• Mehl "00" 70 g · 255 kcal
• Großes Ei 50 g · 70 kcal
• Gemischtes Bratenfleisch (Rind & Schwein) 30 g · 90 kcal
• Parmigiano Reggiano Käse 10 g · 40 kcal
• Gemischtes Soffritto-Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) 5 g · 2 kcal
• Eigelb 5 g · 7 kcal
• Olivenöl 3 g · 27 kcal
• Ungesalzene Butter 15 g · 105 kcal
• Frische Salbeiblätter 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie den Pastateig zu, indem Sie 00er Mehl und das große Ei vermischen. Kneten Sie ihn glatt und elastisch, dann bedecken Sie ihn und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
2. Für die Füllung die gemischten Bratenfleischsorten, Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Das Gemüse in Olivenöl anbraten, dann das Fleisch, Eigelb und Parmigiano Reggiano hinzufügen; leicht würzen.
3. Den Pastateig sehr dünn ausrollen. Kleine Löffel Füllung in regelmäßigen Abständen platzieren, den Teig darüber falten und um die Füllung herum festdrücken, um sie zu versiegeln. Die Ränder mit Daumen und Zeigefinger zusammenkneifen, um die charakteristische „Plin“-Form zu erzeugen.
4. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Agnolotti hinzufügen und 4-6 Minuten kochen, oder bis sie al dente sind.
5. Während die Pasta kocht, die ungesalzene Butter in einer Pfanne mit frischen Salbeiblättern bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gekochten Agnolotti direkt in die Pfanne mit der Buttersauce geben.
6. Vorsichtig umrühren, dann sofort servieren, garniert mit zusätzlichem geriebenem Parmigiano Reggiano.