Ajo Blanco

🛒 Zutaten

• Blanchierte Mandeln 150 g · 861 kcal
• Altes Weißbrot (ohne Kruste) 60 g · 160 kcal
• Knoblauchzehen 15 g · 23 kcal
• Kaltes Wasser 500 g · 0 kcal
• Natives Olivenöl extra 92 g · 820 kcal
• Sherryessig 20 g · 6 kcal
• Grüne Trauben (zum Garnieren) 100 g · 69 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das alte Weißbrot (ohne Kruste) in etwas kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, bis es weich ist, dann die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
2. Im Mixer die blanchierten Mandeln, das eingeweichte Brot, die Knoblauchzehen, das kalte Wasser, den Sherryessig und 8g Salz vermengen. Pürieren, bis alles völlig glatt und cremig ist.
3. Während der Mixer auf niedriger Stufe läuft, langsam das native Olivenöl extra einrieseln lassen, bis es vollständig eingearbeitet ist und die Suppe emulgiert.
4. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Ajo Blanco vor dem Servieren mindestens 2 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden.
5. Das gekühlte Ajo Blanco in einzelnen Schalen servieren, garniert mit halbierten grünen Trauben und einem letzten Schuss nativem Olivenöl extra.