Ajoblanco

🛒 Zutaten

• Blanchierte Mandeln 38 g · 216 kcal
• Altbackenes Weißbrot (ohne Rinde) 15 g · 40 kcal
• Knoblauch 2 g · 3 kcal
• Kaltes Wasser 175 g · 0 kcal
• Natives Olivenöl extra 23 g · 204 kcal
• Sherryessig 8 g · 0 kcal
• Grüne Trauben (zum Garnieren) 25 g · 17 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Blanchierte Mandeln und altbackenes Brot mindestens 15-20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um sie aufzuweichen.
2. Mandeln und Brot abgießen, dann zusammen mit Knoblauch, dem größten Teil des kalten Wassers, Sherryessig und einer Prise Salz in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben.
3. Mixen, bis die Mischung sehr glatt und cremig ist, dabei das extra native Olivenöl nach und nach in einem stetigen Strahl zum Emulgieren hinzufügen.
4. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann das Ajoblanco durch ein feines Sieb passieren, um eine noch glattere Textur zu erhalten.
5. Das Ajoblanco vor dem Servieren mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank kühlen, um optimalen Geschmack und Kühle zu erzielen.
6. Gekühlt servieren, mit halbierten grünen Trauben und einem Schuss frischem nativem Olivenöl extra garnieren.