Al Pastor

🛒 Zutaten

• Schweineschulter (ohne Knochen) 600 g · 1452 kcal
• Guajillo-Chilis (getrocknet) 20 g · 63 kcal
• Ancho-Chilis (getrocknet) 15 g · 42 kcal
• Achiote-Paste 20 g · 60 kcal
• Frische Ananas 200 g · 100 kcal
• Weiße Zwiebel 200 g · 80 kcal
• Knoblauchzehen 20 g · 30 kcal
• Apfelessig 60 g · 13 kcal
• Orangensaft 60 g · 27 kcal
• Gemahlener Kreuzkümmel 2 g · 8 kcal
• Mexikanischer Oregano 1 g · 3 kcal
• Gemahlene Nelken 1 g · 2 kcal
• Pflanzenöl 14 g · 124 kcal
• Maistortillas (100% Mais) 720 g · 1569 kcal
• Frischer Koriander 30 g · 7 kcal
• Limette 120 g · 36 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Entfernen Sie Stiele und Samen von Guajillo- und Ancho-Chilis; rehydrieren Sie sie in heißem Wasser für 20-30 Minuten, bis sie weich sind, dann abgießen.
2. Pürieren Sie die rehydrierten Chilis mit Achiote-Paste, 100g Ananas, 100g Zwiebel, Knoblauch, Apfelessig, Orangensaft, Kreuzkümmel, mexikanischem Oregano und gemahlenen Nelken zu einer glatten Masse.
3. Schneiden Sie die Schweineschulter dünn gegen die Faser und marinieren Sie sie dann mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank in der Chili-Mischung.
4. Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das marinierte Schweinefleisch portionsweise an, bis es braun und leicht knusprig ist, etwa 5-7 Minuten pro Portion.
5. Fügen Sie die restlichen 100g gewürfelte Ananas mit der letzten Portion Schweinefleisch oder sofort nach dem Garen des Schweinefleisches in die Pfanne und braten Sie sie leicht karamellisiert an.
6. Wärmen Sie die Maistortillas. Servieren Sie das Al Pastor Fleisch und die Ananasmischung auf den warmen Tortillas, garniert mit fein gewürfelten weißen Zwiebeln, frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft.