Tamales

🛒 Zutaten

• Schweineschulter (ohne Knochen) 700 g · 1190 kcal
• Maismehl (Masa Harina) 500 g · 1800 kcal
• Schweineschmalz 250 g · 2250 kcal
• Hühnerbrühe 700 g · 70 kcal
• Getrocknete Ancho-Chilis 40 g · 124 kcal
• Getrocknete Guajillo-Chilis 40 g · 124 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauch 30 g · 45 kcal
• Backpulver 8 g · 0 kcal
• Getrocknete Maisblätter 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Trockene Maisblätter mindestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind. Trennen Sie sie und halten Sie sie unter Wasser.
2. Schweineschulter mit Wasser, Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben; köcheln lassen, bis sie sehr zart ist, dann das Fleisch zerreißen. Die Kochflüssigkeit aufbewahren.
3. Getrocknete Chilis durch Köcheln in Wasser rehydrieren. Die weichen Chilis mit der reservierten Schweinekochflüssigkeit, einem Stück Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano pürieren; die Sauce passieren.
4. Das zerrissene Schweinefleisch mit einem Teil der Chilisauce anbraten, bis es gut vermischt und leicht reduziert ist. Nach Bedarf würzen.
5. In einer großen Schüssel das Schmalz schaumig schlagen. Nach und nach Masa Harina, Backpulver und eine großzügige Prise Salz hinzufügen, abwechselnd mit warmer Hühnerbrühe und dem restlichen Schweinekochflüssigkeit, bis ein leichter, streichfähiger Teig entsteht.
6. Eine dünne Schicht Masa-Teig auf das breitere Ende eines aufgeweichten Maisblatts streichen. Einen Löffel Schweinefleischfüllung in die Mitte der Masa geben.
7. Die Seiten des Maisblatts über die Füllung falten, dann das schmale Ende nach oben klappen, um den Tamale zu verschließen.
8. Tamales aufrecht in einem Dampfkorb über köchelndem Wasser anordnen. 1 bis 2 Stunden dämpfen, oder bis sich die Masa leicht vom Maisblatt löst. Warm servieren.