Tonkotsu Ramen

🛒 Zutaten

• Tonkotsu-Brühe 400 g · 300 kcal
• Chashu-Schweinefleisch 60 g · 250 kcal
• Ramen-Nudeln 150 g · 200 kcal
• Mariniertes weich gekochtes Ei 50 g · 80 kcal
• Ramen Tare (Würzmittel) 30 g · 30 kcal
• Schwarzes Knoblauchöl (Mayu) 5 g · 45 kcal
• Geschnittene Lauchzwiebeln 10 g · 3 kcal
• Judasohren-Pilze (Kikurage) 10 g · 3 kcal
• Nori-Seetang 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Um die Tonkotsu-Brühe zuzubereiten, Schweinefüße und -knochen gründlich reinigen und dann 10-15 Minuten kochen, um Verunreinigungen zu entfernen. Das Wasser abgießen, die Knochen erneut reinigen und sie mit frischem Wasser, Ingwer, Knoblauch und den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln in einen großen Topf geben.
2. Den Topf sprudelnd aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und kräftig mindestens 12-18 Stunden köcheln lassen, dabei regelmäßig Schaum abschöpfen, bis die Brühe milchig-weiß und undurchsichtig wird.
3. Das Chashu zubereiten, indem man Schweinebauch zu einer Rolle formt und bindet, dann in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Ingwer und Frühlingszwiebeln schmort, bis es zart ist (ca. 2-3 Stunden). Im Schmorflüssigkeit abkühlen lassen.
4. Für Ajitsuke Tamago Eier 6-7 Minuten weich kochen, dann schälen und in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Dashi für mindestens einige Stunden oder über Nacht marinieren.
5. Das Tare zubereiten, indem man Sojasauce, Mirin, Sake (optional) und etwas Dashi oder Wasser mischt; beiseite stellen. Wer Mayu zubereitet, brät gehackten Knoblauch langsam in Öl an, bis er dunkelbraun und knusprig ist, und püriert ihn dann zu einem Öl.
6. Zum Servieren frische Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. In einer Servierschüssel das Tare und eine Kelle heiße Tonkotsu-Brühe hinzufügen und verrühren.
7. Die gekochten Nudeln abgießen und in die Brühe geben. Scheiben von Chashu, ein halbiertes Ajitsuke Tamago, geschnittene Lauchzwiebeln, Kikurage-Pilze und ein Nori-Blatt kunstvoll darauf anrichten. Bei Bedarf mit Mayu beträufeln und sofort servieren.