Arroz Atollado (Kolumbianischer Reis mit Fleisch)

🛒 Zutaten

• Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut 150 g · 180 kcal
• Frischer Schweinebauch 50 g · 210 kcal
• Chorizo (kolumbianischer oder spanischer Art) 38 g · 150 kcal
• Langkornreis weiß 100 g · 360 kcal
• Reife Tomaten 75 g · 14 kcal
• Gelbe Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Rote Paprika 38 g · 11 kcal
• Grüne Paprika 38 g · 8 kcal
• Knoblauchzehen 5 g · 8 kcal
• Tiefkühl-Erbsen 38 g · 30 kcal
• Karotten, gewürfelt 38 g · 15 kcal
• Achiote-Öl (oder Pflanzenöl + Annatto-Pulver) 11 g · 101 kcal
• Hühnerbrühe 250 g · 13 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 4 g · 1 kcal
• Kreuzkümmel gemahlen 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchenschenkel und Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Chorizo in Scheiben schneiden.
2. In einem großen, schweren Topf oder Bräter das Achiote-Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den Schweinebauch knusprig braun braten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die Hühnerstücke in den Topf geben und von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und zusammen mit dem Schweinefleisch beiseite stellen.
4. Die Chorizo-Scheiben im selben Topf leicht anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
5. Gehackte Tomaten, Zwiebel, rote und grüne Paprika sowie gehackten Knoblauch in den Topf geben. Unter Rühren ca. 8-10 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist und ein 'Sofrito' entsteht.
6. Hähnchen, Schweinefleisch und Chorizo zurück in den Topf geben. Den ungewaschenen Reis, gemahlenen Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer einrühren. 2-3 Minuten unter Rühren kochen, um den Reis zu überziehen.
7. Die Hühnerbrühe eingießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
8. Gewürfelte Karotten und gefrorene Erbsen einrühren. Zugedeckt weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis zart und der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen ist und eine cremige, 'schlammige' Konsistenz entsteht.
9. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß servieren, mit frischem gehacktem Koriander garniert.