Portugiesischer Entenreis

🛒 Zutaten

• Gekochtes Entenfleisch 800 g · 2696 kcal
• Kurzreiskorn 900 g · 1080 kcal
• Chouriço (portugiesische Wurst) 200 g · 800 kcal
• Geräucherter Speck 100 g · 500 kcal
• Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Knoblauch 20 g · 30 kcal
• Olivenöl 27 g · 243 kcal
• Trockener Weißwein 100 g · 80 kcal
• Lorbeerblätter 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die ganze Ente würzen und in einem großen Topf mit Wasser, einem Lorbeerblatt und etwas Salz ca. 60-90 Minuten lang pochieren, bis sie sehr zart ist. Die Kochflüssigkeit (Brühe) aufbewahren.
2. Nach dem Abkühlen das Entenfleisch von Knochen und Haut befreien und zerkleinern. Die Entenbrühe abseihen und 800 ml zum Kochen des Reises beiseite stellen.
3. In einem großen ofenfesten Topf oder Bräter den gewürfelten Räucherspeck knusprig braten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Im ausgelassenen Fett die geschnittene Chouriço leicht bräunen, dann herausnehmen und beiseite stellen.
4. Bei Bedarf etwas Olivenöl in den Topf geben, dann die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch ca. 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich sind. Das restliche Lorbeerblatt hinzufügen.
5. Den Kurzreiskorn einrühren und mit den Aromen umhüllen. Den Weißwein hinzufügen und kochen, bis er fast vollständig verdampft ist.
6. Die restlichen 800 ml heiße Entenbrühe zum Reis geben, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis teilweise gar (al dente) ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde.
7. Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. Im Topf mit dem teilweise gekochten Reis vorsichtig den größten Teil des zerkleinerten Entenfleischs und die Hälfte der gekochten Chouriço und des Specks unterheben.
8. Die Reismischung glattstreichen, dann die restlichen Chouriço-Scheiben und Speckstückchen dekorativ darauf anrichten. Im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten backen, oder bis der Reis vollständig gar ist und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.