Baghali Polo mit Hähnchen

🛒 Zutaten

• Basmatireis 400 g · 1400 kcal
• Tiefgekühlte geschälte Saubohnen 300 g · 270 kcal
• Frischer Dill 50 g · 20 kcal
• Entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel 600 g · 1000 kcal
• Gelbe Zwiebel 200 g · 80 kcal
• Olivenöl 60 g · 540 kcal
• Safranfäden 1 g · 0 kcal
• Kurkumapulver 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Basmatireis mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist, dann mindestens 30 Minuten in Salzwasser einweichen.
2. Gehackte Zwiebel in einem Topf mit einem Esslöffel Olivenöl goldbraun anbraten; Hähnchenstücke, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen und von allen Seiten bräunen.
3. Genug Wasser hinzufügen, um das Hähnchen zu bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 45-60 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist.
4. Den eingeweichten Reis abgießen und in reichlich Salzwasser 5-7 Minuten al dente vorkochen; Saubohnen und Dill für die letzten 2 Minuten hinzufügen.
5. Reis-, Saubohnen- und Dillmischung gut abgießen.
6. In einem großen antihaftbeschichteten Topf 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen.
7. Die Reismischung schichtweise in den Topf geben, einen Hügel formen und ein paar Löcher in den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann.
8. Den Topf mit einem mit einem Küchentuch umwickelten Deckel abdecken, um den Dampf einzuschließen, dann bei mittlerer Hitze 45-60 Minuten kochen, bis er locker ist und sich am Boden ein knuspriger Tahdig bildet.
9. Einen Esslöffel heißes Wasser vorsichtig mit Safranfäden mischen und über einen kleinen Teil des gekochten Reises träufeln, um Farbe und Aroma zu verleihen.
10. Zum Servieren den Topf auf eine große Platte stürzen, sodass der Tahdig oben liegt, und die Hähnchenstücke um oder auf dem Reis anordnen.