Gebackene Hühner-Bastilla

🛒 Zutaten

• Hähnchenschenkel, ohne Knochen und Haut 1000 g · 1610 kcal
• Zwiebeln 600 g · 240 kcal
• Große Eier 400 g · 560 kcal
• Blanchierte Mandeln 200 g · 1150 kcal
• Pflanzenöl 27 g · 243 kcal
• Filoteig 500 g · 1600 kcal
• Ungesalzene Butter 150 g · 1076 kcal
• Frische Petersilie 30 g · 11 kcal
• Frischer Koriander 30 g · 7 kcal
• Gemahlener Ingwer 4 g · 14 kcal
• Gemahlener Kurkuma 2 g · 7 kcal
• Safranfäden 1 g · 0 kcal
• Schwarzer Pfeffer 2 g · 0 kcal
• Puderzucker 30 g · 116 kcal
• Gemahlener Zimt 5 g · 12 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Hähnchenschenkel mit gehackten Zwiebeln, Ingwer, Kurkuma, Safran, Zimtstangen, Petersilie, Koriander und Salz in einem Topf mit Wasser sehr zart schmoren lassen.
2. Hähnchen herausnehmen, das Fleisch zerzupfen und beiseite stellen. Die Kochflüssigkeit im Topf zu einer aromatischen Sauce einkochen lassen.
3. Eier verquirlen und langsam unter ständigem Rühren zur köchelnden reduzierten Sauce geben, um ein weiches Rührei zu erhalten.
4. Mandeln blanchieren, schälen, leicht in Pflanzenöl goldbraun braten, dann grob zerstoßen und mit einer Prise Zimt und Puderzucker mischen.
5. Eine runde Backform mit geschmolzener Butter bestreichen. 5-6 Filoteigblätter überlappend hineinlegen und jedes mit Butter bestreichen, die Ränder über den Seiten hängen lassen.
6. Das zerzupfte Hähnchen, dann die Eiermischung und schließlich die zerstoßenen Mandeln gleichmäßig auf dem Filoboden verteilen.
7. Die überhängenden Filoränder über die Füllung falten, dann weitere 4-5 gebutterte Filoblätter darauflegen und die Ränder einschlagen, um eine saubere Pastete zu formen.
8. Die Oberseite großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und bei 180°C (350°F) für 30-40 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig ist.
9. Kurz ruhen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestäuben.