Ban Mian (Suppe mit handgemachten Nudeln)

🛒 Zutaten

• Frische Eiernudeln (Ban Mian Stil) 120 g · 180 kcal
• Hackfleisch vom Schwein (mager) 80 g · 200 kcal
• Getrocknete Sardellen (Ikan Bilis) 15 g · 52 kcal
• Ei 60 g · 80 kcal
• Grünes Blattgemüse (z.B. Spinat, Choy Sum) 60 g · 17 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Gebratene Schalotten (zum Garnieren) 8 g · 40 kcal
• Helle Sojasauce 10 g · 7 kcal
• Wasser 250 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spülen Sie die getrockneten Sardellen unter kaltem Wasser ab; geben Sie dann die Sardellen und 250 g Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es 15 Minuten köcheln, um die Brühe herzustellen. Seihen Sie die Sardellen ab und stellen Sie die klare Brühe beiseite.
2. Während die Brühe köchelt, das Hackfleisch mit zerdrücktem Knoblauch in etwas Öl anbraten, bis es gar ist; mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. In einem separaten Topf mit kochendem Wasser die frischen Eiernudeln al dente kochen, normalerweise 2-3 Minuten. Die Nudeln herausnehmen und dann das grüne Blattgemüse etwa 30 Sekunden lang im selben Wasser blanchieren.
4. Ein Ei in der köchelnden Sardellenbrühe pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist, etwa 2-3 Minuten.
5. Zum Anrichten die gekochten Nudeln in eine große Schüssel geben. Die heiße Sardellenbrühe über die Nudeln schöpfen, dann das Hackfleisch, das blanchierte Gemüse und das pochierte Ei darauf anrichten. Mit heller Sojasauce beträufeln und mit knusprigen gebratenen Schalotten garnieren. Sofort servieren.