Bavette mit Saubohnen

🛒 Zutaten

• Bavette-Nudeln 80 g · 280 kcal
• Frische Saubohnen, geschält 50 g · 25 kcal
• Pecorino Romano Käse, gerieben 15 g · 59 kcal
• Knoblauchzehe 5 g · 8 kcal
• Frische Minzblätter 2 g · 1 kcal
• Natives Olivenöl extra 9 g · 81 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Saubohnen aus den Schoten lösen und 1-2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken.
2. Die äußere Haut der blanchierten Bohnen vorsichtig abziehen. Im selben Topf mit kochendem Wasser die Bavette-Nudeln gemäß Packungsanweisung al dente kochen.
3. Bevor die Nudeln abgegossen werden, etwa 1/2 Tasse Nudelwasser beiseitestellen. Während die Nudeln kochen, den Knoblauch hacken und die frischen Minzblätter fein schneiden.
4. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet, etwa 30 Sekunden, dabei darauf achten, dass er nicht braun wird.
5. Die geschälten Saubohnen in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die abgetropften Bavette-Nudeln zu den Bohnen in die Pfanne geben. Die Hälfte des geriebenen Pecorino Romano Käses, die gehackte Minze und etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine leichte Soße zu erzeugen.
7. Alles gut vermischen, bis die Soße leicht emulgiert. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Sofort servieren, nach Belieben mit dem restlichen geriebenen Pecorino Romano Käse und einem zusätzlichen Schuss Olivenöl garniert.