Hühner-Biryani

🛒 Zutaten

• Basmati-Reis 100 g · 365 kcal
• Hähnchenschenkel (ohne Knochen, ohne Haut) 150 g · 248 kcal
• Zwiebel 70 g · 28 kcal
• Naturjoghurt (Vollfett) 40 g · 24 kcal
• Ghee (geklärte Butter) 15 g · 135 kcal
• Ingwer-Knoblauch-Paste 15 g · 15 kcal
• Grüne Chilis 5 g · 2 kcal
• Frische Minzblätter 5 g · 4 kcal
• Frische Korianderblätter 5 g · 1 kcal
• Ganze Gewürze (Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt, Sternanis) 3 g · 10 kcal
• Gemahlene Gewürze (Kurkuma, rotes Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver) 5 g · 15 kcal
• Safranfäden 1 g · 0 kcal
• Zitronensaft 10 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Basmatireis gründlich waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen und beiseite stellen.
2. Hähnchenstücke mit Ingwer-Knoblauch-Paste, Joghurt, allen gemahlenen Gewürzen, der Hälfte der grünen Chilis, Minze, Koriander und einer Prise Salz marinieren; mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
3. In einem Topf mit dickem Boden Ghee erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln goldbraun und knusprig braten; die Hälfte zum Garnieren entnehmen.
4. Zu den restlichen gebratenen Zwiebeln das marinierte Hähnchen geben und kochen, bis es zu etwa 70 % gar ist und die Soße eingedickt ist.
5. Den eingeweichten Reis mit den ganzen Gewürzen separat vorkochen, bis er zu etwa 70 % gar ist; schnell abgießen.
6. Den teilweise gekochten Reis über das Hähnchen in den Topf schichten. Mit den restlichen gebratenen Zwiebeln, grünen Chilis, Minze, Koriander, Safranfäden (in einem Esslöffel warmer Milch oder Wasser eingeweicht) und Zitronensaft bestreuen.
7. Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und 25-30 Minuten bei niedriger Hitze (Dum-Methode) kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Reis vollständig gart.
8. Das Biryani vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auflockern und warm mit Raita oder einem Beilagensalat servieren.